O Pistache

O pistache é uma semente que pertence à família dos anacardiaces e é um arbusto originário da Síria e da antiga Mesopotâmia. Também pode ser encontrado em regiões como o Líbano, Turquia, Grécia, Quirquistão, Turcomenistão, Índia, Egito, Itália e Afeganistão.

Mais recentemente, o pistacheiro tem sido cultivado comercialmente na Austrália, Novo México e principalmente na Califórnia onde ele foi introduzido como uma árvore de jardim em 1854. Mas em torno de 1929 se tornou uma cultura comercial.

As folhas deste arbusto são grandes e de cor verde-acinzentado com flores pequenas castanho-esverdeadas. Muitas vezes cresce em terras pobres e necessita de pouca água. Germina em 15 a 30 dias e o período de frutificação ocorre a partir do quinto ano do seu cultivo.

As sementes de pistache, como as amêndoas, são frequentemente citadas na Bíblia. Evidências arqueológicas na Turquia e na Síria mostram que eram consumidas como alimento desde os anos 7000 a. C. Já a Rainha de Sabá exigia toda a produção para seu próprio uso e dos seus admiradores. Sempre foram associadas ao luxo e ao requinte devido ao seu preço bastante caro. Podem servir de aperitivo quando tostados e salgados com a casca ou ainda de recheio de pratos da alta culinária ou de vários doces.

Possuem betacaroteno, vitamina E e luteína, que são antioxidantes e que cuidam da proteção da pele, da mácula ocular e de vários problemas relativos ao envelhecimento. Apresentam um bom valor nutritivo e um alto teor de fibras que combatem o colesterol ruim e ajudam contra os radicais livres. Como contêm bastante vitaminas e proteínas, são consideradas um excelente alimento para os vegetarianos. São bastante calóricas, portanto seu consumo deve ser feito com cuidado.

Já pensou num sorvete de pistache ou de um doce sírio recheado do mesmo?


Dá água na boca!

Viviane Bigio
vibigio@uol.com.br

Fontes:

http://www.paranaonline.com.br/colunistas/32/30648/
?postagem=O+EXOTICO+SAB
Acessado em 16/5/2013

http://www.thjardins.com.br/php/shopping_produtos_detalhe.php?
produto=584
Acessado em 20/9/2012

http://nutriçãoemfoco.com.br/pt-br/site.php?
secao=alimentos-N-P&pub=7919
Acessado em 20/9/2012